Мастерство

Винодельческая область Коньяка находится в регионе Шаранта во Франции, неподалеку от побережья Атлантического океана. Регион разделен на шесть виноградарских зон, или крю. Эта обласканная солнцем земля с известняковой почвой отличается мягким морским климатом, который способствует оптимальному созреванию винограда Уни Блан.

Богатство и многообразие местных крю наделяют коньяк его знаменитыми свойствами: деликатным элегантным вкусом с изысканными нотами засахаренных фруктов и цветов и утонченными пряными оттенками.

Основывая свой коньячный дом, Жан Мартель сразу отметил уникальные свойства Бордери – самого маленького и уникального терруара провинции Коньяк. Виноград, произрастающий на кремниево-глинистой почве Бордери, придает коньячным спиртам ярко выраженный цветочный аромат и исключительную деликатность.

По мере того, как вино постепенно испаряется, пары поднимаются к вершине куба, проходят через S-образное колено – “лебединую шею” – и попадают в змеевик, где конденсируются и образуют прозрачную теплую жидкость. Из всех великих коньячных домов только Дом Martell дистиллирует исключительно чистые вина без осадка и примесей, получая благодаря этому тончайшие и чистейшие о-де-ви, раскрывающие все ароматы винограда.

Превращение вина в идеальный о-де-ви — чрезвычайно сложный и кропотливый процесс, требующий неустанного внимания мастера-дистиллятора и его команды. Для достижения желаемого результата необходимо точно рассчитать время и температуру дистилляции.

После дистилляции коньячные спирты отправляются в погреба Martell, где терпеливо дожидаются своего часа. Древесина дуба наделяет коньячный спирт структурой и теплым янтарным цветом.

Дом Martell использует только бочки, изготовленные из мелкозернистого дуба, которые придают напитку утонченный, сбалансированный аромат с оттенками ванили, сухофруктов, ягод, чатни и цветов.

На вкусовые качества коньячного спирта также влияет возраст бочек. Совсем новые бочки придают спирту сильный древесный привкус. В то время как старые бочки, в которых уже выдерживали коньячные спирты, наделяют о-де-ви гораздо более утонченным вкусом.

Заключительным этапом изготовления бочек является их легкий обжиг изнутри. Чем сильнее обжиг бочек, тем более выраженными будут древесные ноты. Дом Martell обжигает бочки лишь слегка, чтобы сохранить характерный вкус о-де-ви.

У каждого коньячного спирта свой неповторимый характер, определяемый не только местом, где был выращен виноград, но и типом дубовой бочки, в которой его выдерживали, и сроком выдержки.